达乌尔黄鼠是东蒙温旱型鼠种。在草原、农田、荒地以及河边滩地、荒漠化灌丛均可分布。多栖息于丘陵坡麓、荒地、向阳的渠背、地边以及黄土高原的塬峁草丛。栖息环境多种多样，其数量尤以丘陵坡麓为高，岗丘的顶部一般密度很低。在黄土高原，洞穴多建于路旁、地边或塬峁草丛。铁路、公路两侧以及大墙外的小片荒地亦常成为其栖息之地。土质对其建洞也有明显影响。壤黏土、较黏重的盐碱土壤适宜黄鼠挖掘，而沙质土很少有黄鼠洞。其巢穴多建于壤土、黏土或盐碱土地带，沙地很少。喜食植物茎叶，春秋季节采食种子；有时亦捕捉昆虫。繁殖与肥育期大量盗食作物。白天活动，大风、暴雨和暴晒的天气均躲避于洞内。冬眠；冬眠时将洞口封住，蜷缩于巢中，体温下降，心律降低，昏沉入睡。入蛰约在立冬前后；地温在2℃左右出蛰，先雄后雌。

　　食植物性食物为主，也食少量鞘翅目昆虫。春夏季节喜食作物的绿色茎叶和幼苗。秋季肥育期大量盗食即将成熟的谷穗和杂草籽。危害小麦、谷子、糜黍、莜麦、向日葵、胡麻等。在草原环境中以食牧草为主。栖息地食物丰富程度会直接影响肥满度，从而对黄鼠的越冬数量起到制约作用（刘振才等，1990）。

　　达乌尔黄鼠为散居动物，一般每鼠一洞。洞系结构简单，仅1~2个洞口，洞道长约2m，窝巢位于最深处。洞系可分为越冬洞和临时洞。越冬洞深约150~200cm，洞道长200~400cm，窝巢位于洞的最深处。临时洞洞道长40~90cm，有多个洞口，无窝巢。

　　白天活动为主，活动规律有季节变化。春秋两季活动高峰在中午，夏季则避开炎热的中午。大风雨对黄鼠活动有明显的抑制作用，但雨后活动频繁。黄鼠的活动距离在数十米至百米之内，有领域行为，领域的直径为7~15m。当食物条件改变或受到惊吓时，可进行数百至上千米的迁移。被鼠夹打伤或受急性药毒饵侵害的个体大多进行迁移，并有记忆能力。有冬眠习性，冬眠前有较长的肥育期。入蛰期与气温下降程度有关。在内蒙古北部于10月下旬至11月上旬入洞，并将洞口封闭，蜷缩于窝巢中蛰眠；在黄土高原多在11月间陆续进入冬眠。入蛰后鼠的体温下降，呼吸减弱，心跳缓慢，每分钟仅为5次，依靠体内积蓄的脂肪维持生命。出蛰期与当地气温的回升有关。一般日均地温为4℃时黄鼠开始出蛰。其顺序是先雄后雌。从清明至谷雨为出蛰期。每年换毛 2次。出蛰后开始换夏毛,由背部向两侧逐步脱换，繁殖后期换齐。8月份换齐冬毛。